SOPA CASTELLANA, a mi manera

INGREDIENTES

Aceite

Dos dientes de ajo

Tacos de jamón

Chorizo a rodajas

Pollo a dados

Un trozo de calabaza

Corteza de pan duro

Una cucharada de pimentón dulce

Caldo de ave

Sal, si es necesaria

Un huevo por persona

ELABORACIÓN

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela, doramos el ajo bien picadito y añadimos los tacos de jamón y las rodajas de chorizo. Cuando la carne tome color, incorporamos el pollo cortado en dados y salteamos a fuego medio durante 5 minutos.

Agregamos la calabaza partida también en dados y las cortezas de pan duro. Pasados 2 ó 3 minutos, cuando la calabaza empiece a ponerse tierna y el pan dorado, añadimos el pimentón dulce, removemos hasta que se mezcle con todos los ingredientes y vertemos el caldo de ave. Comprobamos el punto de sal y seguimos cocinando otros 5 minutos.    Por último, añadimos los huevos ligeramente batidos por encima (o los cascamos sobre el caldo y los rompemos, pero no del todo, con la rasera o una cuchara de madera) y mantenemos la sopa al fuego 1 ó 2 minutos más, hasta que cuajen.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES

Un cuarto de magra, 150 gramos de longaniza blanca y un blanco, todo picado
3 huevos
Pan rallado
Sal
Nuez moscada
Clavo molido

La cantidad d sal y d las especias es a gusto vuestro. Y d pan rallado vais echando poco a poco para q la masa quede bien ligada.


ELABORACIÓN

Mezclar muy bien todos los ingredientes y hacer las albóndigas del tamaño que queráis.

Si os sobran albóndigas las podéis congelar.

Hoy estas albóndigas las he añadido al caldo y carne q sobró d un cocido. Tienen un sabor muy suave y rico. Espero q las hagáis y me contéis si os gustan.

CALDO GALLEGO

Esta receta me la dio una amiga gallega, y desde luego que este plato es exquisito, como toda la gastronomía gallega.

INGREDIENTES.

3litros de agua
Un hueso de jamón o lacón que no esté rancio y otro hueso de ternera, mejor si es de caña.
100 gramos de habichuelas puesta en remojo desde la noche anterior (yo he usado de bote)
25 gramos de unto
Una malla de grelos
1kilo de patatas
Sal.


ELABORACIÓN.

Se ponen al fuego dos ollas, en una de ellas se ponen los huesos y las habichuelas y se sala ( si se usan habichuelas de bote sólo se ponen los huesos). Cuando las habichuelas están casi hechas se quitan los huesos y se añaden las patatas dejándolo todo al fuego. Si se usan habichuelas de bote, se quitan los huesos y se añaden las patatas y las habichuelas.
En la otra olla se echan los grelos para quitarles el ácido, cuando vuelve a hervir el agua, se sacan y se añaden a la olla de las patatas junto con el unto. Dejándolo en el fuego hasta que esté todo bien cocido.

Esta receta se puede enriquecer con carne de cerdo y chorizo.

GUISO DE ALBÓNDIGAS Y CONEJO

Hoy os traigo una comida d cuchara, realmente rica, espero q la hagáis y os guste.

INGREDIENTES

Para las albóndigas ( las cantidades son a ojo, no os sabría decir):
Miga d pan
Magro d cerdo
Ternera
Hígado d ave
Longaniza y blanco
Sangre ( un poco para darle color)
Huevo
Perejil
Piñones
Ajo y sal


Conejo troceado
Patatas
Aceite y sal
Colorante
Caldo d carne
Tomate
Cebolla


ELABORACIÓN

Para hacer las albóndigas hay q trocear bien pequeño la carne y el embutido, picar la miga d pan, el perejil y el ajo, añadir la sangre, el huevo, la sal y los piñones y amasar bien con la mano para q se mezclen todos los ingredientes. Se va cogiendo  porciones d masa y se va dando forma d albóndigas.

En una olla poner un poco d aceite, las patatas peladas y troceadas, tomate rallado, cebolla picada, el conejo troceado, las albóndigas, colorante, sal y se cubre todo con el caldo d carne, o en su defecto con agua. Se pone al fuego y cd empiece a hervir se le baja fuerza al fuego y se deja hasta q las patatas y la carne estén hechas.

Esta masa d albóndigas se puede congelar una vez hechas, antes d cocinar, claro. Tb sirven para cualquier otro plato como cocido, sopas, las podéis hacer en salsa..... Sino os gusta u os parece raro lo d la sangre, podéis prescindir d ella, pero no da sabor, sólo ese color oscuro a las albóndigas

SOPA DE MERLUZA Y GAMBAS

La otra noche buscaba alguna receta q hacer con merluza y vi varias d sopas, pues se me antojó una sopita, rápida, sencilla y quedó muy sabrosa. Espero q os guste.


INGREDIENTES

Merluza
Gambas
Arroz
Cebolla
Ajo
Tomate
Colorante
Sal y aceite
Agua o caldo d pescado


ELABORACIÓN

En una olla echar un poco d aceite y sofreir el ajo, la cebolla y el tomate, todo bien picadito. Añadir la merluza desmenuzada y las gambas, dejar un par d minutos. Añadir agua o caldo d pescado, colorante y sal. Cd empiece a hervir añadir el arroz y esperar a q se haga.

Yo no le puse, pero seguro q con un huevo duro cortado a dados, aún estará más rica.

GARBANZOS CON CHORIZO

Como voy metiéndoles a mis hijos legumbres ya q les cuesta mucho comerlas, me he decidido por esto, ya q el chorizo les gusta mucho, así se comen los garbanzos mejor, y la verdad es q funcionó, ya me están pudiendo unas alubias jajajaja.


INGREDIENTES

Garbanzos, yo suelo usa los d bote q siempre salen blanditos
Chorizo a rodajas finas
Patatas
Cebolla picadita
Colorante
Sal
Aceite


ELABORACIÓN

En la olla echar el aceite y sofreír la cebolla con el chorizo. Cd esté bien hecho agregar las patatas chascadas, los garbanzos, la sal y el colorante y poner a hervir.

Es muy sencilla d hacer y los garbanzos quedan gustosos.

LENTEJAS CON CHORIZO Y HUEVO

Poco a poco mis niños vuelven a comer platos d cuchara, y ayer me decidí por unas lentejas, un plato bien completo y muy rico.


INGREDIENTES

lentejas (yo uso la pardina, q pongo a remojo la noche anterior)
cebolla y ajo picado
zanahoria baby (es muy dulce y deja un sabor muy rico)
chorizo
huevo duro
comino
sal y aceite


ELABORACIÓN

Yo no hago un sofrito, normalmente lo pongo todo en crudo en la olla, bueno, menos el huevo duro, claro, q lo añado cd está emplatado.

Ayer, por comodidad las hice en la chefo, programo y me olvido, pero en una olla tradicional se hace igual.

Como digo, echo aceite en la olla y añado todos los ingredientes, las lentejas, el ajo y la cebolla bien picaditos, la zanahoria, el chorizo a tacos, un poquito d cominos y la sal. Y la pongo a fuego lento, tarda sobre una hora y veinte minutos. Cuando ya están hechas, troceo el huevo duro y se lo añado.

 

 

 

GUISO DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Como se nota q estamos en temporada del bacalao skrei jejejej. Hoy he hecho un guiso d albóndigas d bacalalo, es igualito al guiso de albóndigas d merluza (pinchar aquí) solo q cambiando el pescado. Ha salido muy jugoso y muy muy rico.

Espero q os guste!!!!

GUISO DE BACALALO

Muy sencillito de hacer.

INGREDIENTES

bacalao fresco
patatas
cebolla
ajo
pimiento rojo y verde
pimentón
azafrán
aceite de oliva y sal
caldo de pescado

ELABORACIÓN

En la olla rápida u olla normal echamos un buen chorro de aceite, las verduras picaditas (yo las pongo a ojo), las patatas chascadas, el pescado a trozos, y añadimos el caldo, el azafrán, el pimentón y la sal. Ponemos en el fuego hasta q las patatas estén hechas.

Es rápido, sencillo y está rico

ESTOFADO DE CARRILLERAS

INGREDIENTES

Carrilleras de cerdo

Patatas

Cebolla picada

Ajo picado

1 tomate a cudraditos

1 cucharadita de pimentón

1 vasito de coñac

1 pastilla de caldo de carne

Aceite y sal

ELABORACIÓN

Poner un buen chorro de aceite en una cacerola y pochar la cebolla, el ajo y el tomate, añadir el pimentón y remover para que no se queme. Cd todo esté un poquito pochado añadir la carne a trozos, cd la carne coja color se añaden las patatas chascadas. Añadir  la pastilla de caldo y el vaso d coñac. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego lento hasta q las patatas estén hechas. Rectificar de sal y servir.

GUISO DE ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

INGREDIENTES

Para las albóndigas:
merluza
una patata pequeña
una cebolla
un tomate
una pastilla de caldo de pescado
agua
un huevo
pan rallado
perejil
piñones

Para el guiso:
las albóndigas
paatatas
colorante


ELABORACIÓN

Poner a cocer en una cacerlo con agua la merluza con la patata pelada y troceada, la cebolla y el tomate enteros y la pastilla de caldo.

Cuando ya esté hecho sacar la merluza y dejar que se enfríe, desmenuzarla y quitar las posibles espinas que lleve. Poner en un bol la merluza, la patata machacada, el huevo, el perejil picado, los piñones y pan rallado (hay que ir echando poco a poco hasta conseguir la textura deseada). Mezclar bien y dar forma a las albóndigas.

Una vez hechas freirlas en aceite muy caliente, y reservar.

Poner en una cacerola unas patatas peladas y chascadas, añadir las albóndigas, el colorante y el caldo de cocer la merluza colado. Poner a cocer hasta que las patatas estén hechas.

Esta receta también se puede hacer con bacalao.

También puedes darle a las albóndigas forma de croquetas y comerlas así, como si fueran croquetas, en vez de en un guiso.