INGREDIENTES.
350 gramos de azúcar
375 gramos de harina
200 mililitros de aceite (yo he usado de oliva)
275 gramos de zanahoria picada
4 huevos
1 sobre de levadura química tipo Royal
canela en polvo
ralladura de limón
ELABORACIÓN.
Pelar y triturar las zanahorias. Ponerlas en un bol junto con el azúcar y remover bien. Las zanahorias soltarán agua, es normal. Después se añade la harina tamizada junto con la levadura y se mezcla bien. Añadir la canela y la ralladura de limón y mezclarlo bien. A continuación añadir el aceite y mezclar bien hasta que esté bien ligado. A continuación echar los huevos batidos y remover bien.
Rellenar las cápsulas de magdalenas con la masa, espolvorear un poco de azúcar por encima y meter en el horno unos 30-35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.
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